Organik gübre mısır dik likör tozu 42, mısır işlemenin anahtar bir yan ürünüdür. Protein içeriği ve kalitesi, yem, gıda katkı maddeleri ve biyo-fermantasyondaki uygulama değerini doğrudan etkiler. Bu makale, endüstri uygulamaları için bilimsel referans sağlamak için protein bileşimi, tespit yöntemleri ve etkileme faktörlerini analiz eder.
Mısır dik likör tozunun protein içeriği tipik olarak% 40 ila% 60 arasında değişmektedir, bu da çiğ mısır çekirdeklerinin% 8 ila% 11'inden önemli ölçüde daha yüksektir. Bu konsantrasyon etkisi, mısır ıslak öğütme işleminin özelliklerinden kaynaklanır: nişasta ekstraksiyonu sırasında, çözünür protein ıslatma sıvısında konsantre edilir, bu da buharlaşma ve kurutma sonrası yüksek proteinli bir toz ile sonuçlanır. Mısır dik likör tozu proteini öncelikle zein ve glutenden oluşur ve Zein%50'den fazla oluşturur. Bu hidrofobik protein, kükürt içeren amino asitler açısından zengindir, ancak lizin ve triptofanda nispeten eksiktir, bu da benzersiz bir amino asit profili ile sonuçlanır. Özellikle, mısır dik likör proteininin fermantasyon endüstrisindeki mikroorganizmalar tarafından kullanılması, proteinin moleküler ağırlık dağılımı ile yakından ilişkilidir. Sıvı kromatografisi analizi, mısır dik likör tozundaki proteinlerin yaklaşık% 35'inin 5 kDa'dan daha az moleküler ağırlığa sahip olduğunu göstermektedir. Bu küçük peptitler mikroorganizmalar tarafından daha kolay emilir.
Kjeldahl yöntemi, mısır dik likör tozunun protein içeriğini belirlemek için altın standart olarak kalır, ancak protein olmayan azottan (NPN) parazit göz önünde bulundurulmalıdır. Gerçek test, NPN'nin, esas olarak serbest amino asitler, nükleik asitler ve vitaminler gibi azot içeren bileşiklerden türetilen mısır dik likör tozundaki toplam azotun% 12-18'ine katkıda bulunabileceğini bulmuştur. Endüstri uygulaması, sistematik hataları ortadan kaldırmak için ham protein içeriğini hesaplamak için genellikle 5.83 (geleneksel 6.25 yerine) düzeltme faktörü kullanır. Ortaya çıkan hızlı bir tespit yöntemi olan kızılötesine yakın spektroskopi (NIRS), doğruluğu modelleme için örnek setinin temsilciliğine dayanır. Çiğ mısır çeşidindeki değişiklikler modelin yeniden kalibrasyonunu gerektirir. Büyük bir yem şirketindeki karşılaştırmalı deneyler, NIR'ler ve kimyasal yöntemler arasındaki korelasyon katsayısının 0.94'e ulaştığını gösterdi, ancak yüksek pigment içeriğine sahip özel mısır dik likör tozları için hata ±% 1.5'e yükseldi.
Hammadde çeşitliliği ve işleme teknolojisi, nihai ürünün protein özelliklerini birlikte belirler. Sarı mısır dik likör tozu, çeşitler arasındaki endosperm bileşimindeki farklılıklar nedeniyle tipik olarak beyaz mısırdan% 3-5 daha fazla protein içerir. Daha kritik olan, ıslatma işleminin kontrolüdür: 48 saat boyunca 50 ° C'de%0.1-%0.2 sülfürlü asit çözeltisinde ıslatma, protein ekstraksiyonunu%92'ye çıkarabilir. Bununla birlikte, aşırı işleme Maillard reaksiyonunu yoğunlaştırabilir ve protein sindirilebilirliğini azaltabilir. Sprey kurutma sıcaklığı, protein işlevselliği üzerinde özellikle önemli bir etkiye sahiptir. Giriş hava sıcaklığı 180 ° C'yi aştığında, mevcut lizin içeriği%15'e kadar düşebilir. Son araştırmalar ayrıca, mısır dik likör tozunun soya fasulyesine 3: 7 oranının, yemde optimal amino asit dengesine ulaştığını bulmuştur. Bu sinerjistik etki, hayvancılık ve kümes hayvanları beslemesindeki metabolize edilebilir enerji değerini% 8'in üzerinde artırır.
