Sıcak yaz koşullarında, mısır dik likör tozunun (CSLP) depolanması önemli zorluklar sunmaktadır.
Azot bileşikleri, şekerler ve aktif mikroorganizmalar gibi zengin organik madde içeriği nedeniyle, uygunsuz depolama, bakterilerin ve diğer mikropların hızlı büyümesine yol açabilir, bu da ekşi ve ürün bozulmasına neden olabilir. Ek olarak, mısır dik likörünün sıvı şekli, çökelme eğilimi gösteren düzensiz iç malzemeler içerir, depolama yönetimini daha da zahmetli hale getirir.
Yüksek sıcaklık ortamlarında, mısır dik likörünün uygun soğutma olmadan düşük sıcaklık tesislerinde depolanması gerekir, ürün bakteriyel kontaminasyon ve bozulmaya karşı oldukça hassastır. Mısır yağı ile sızdırmazlık bile her zaman etkili değildir, çünkü bazı CSLP'ler hala bozulabilir. Soğuk depolama, gündüz çalışma gerektirir ve birçok işletme büyük hacimlerde CSLP talep ettiği için, bu yüksek kapasiteli soğuk depolama ihtiyacına yol açar-bu da maliyetleri önemli ölçüde artırır. Bu nedenle, CSLP kullanan şirketler genellikle masrafları azaltmak için bu tür katı koşullar gerektirmeyen depolama yöntemleri ararlar.
CSLP, ürünün pH'ını düşüren ve patojenik mikroorganizmaların büyümesini engelleyen karbonhidratları metabolize ederek doğal olarak laktik asit üretebilir. Bu doğal olarak oluşturulmuş antibakteriyel ajanlar gıda koruyucu olarak hareket edebilir ve aynı zamanda nitritlerin parçalanmasına yardımcı olabilir ve zararlı amonyum nitrit oluşumunu azaltır.
Mikrobiyal fermantasyon endüstrisinde, CSLP fermantasyon ortamında kullanılan değerli bir azot kaynağıdır. Diğer yüksek maliyetli azot katkı maddelerine kıyasla, mısır dik likörünün yüksek sıcaklık sprey kurutulması yoluyla üretimi nedeniyle nispeten ekonomiktir. Yüksek azot içeriğine sahiptir ve aynı zamanda amino asitler, vitaminler, çözünür proteinler ve inorganik tuzlar bakımından zengindir - mikrobiyal fermantasyon ve kültür süreçlerinde yaygın olarak uygulanabilir.
