Dalam kondisi musim panas, penyimpanan jagung curam bubuk minuman keras (CSLP) menghadirkan tantangan yang signifikan.
Karena kandungan bahan organiknya yang kaya seperti senyawa nitrogen, gula, dan mikroorganisme aktif, penyimpanan yang tidak tepat dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri yang cepat dan mikroba lainnya, yang mengakibatkan kerusakan asam dan kerusakan produk. Selain itu, bentuk cair dari minuman keras jagung curam mengandung bahan internal yang tidak rata yang cenderung mengendap, membuat manajemen penyimpanan menjadi lebih merepotkan.
Di lingkungan suhu tinggi, minuman keras jagung yang curam perlu disimpan di fasilitas suhu rendah tanpa pendinginan yang tepat, produk ini sangat rentan terhadap kontaminasi dan pembusukan bakteri. Bahkan penyegelan dengan minyak jagung tidak selalu efektif, karena beberapa CSLP mungkin masih memburuk. Penyimpanan dingin membutuhkan operasi sepanjang waktu, dan karena banyak perusahaan menuntut CSLP dalam volume besar, ini mengarah pada kebutuhan akan penyimpanan dingin berkapasitas tinggi-menghasilkan biaya yang meningkat secara signifikan. Oleh karena itu, perusahaan yang menggunakan CSLP secara luas sering mencari metode penyimpanan yang tidak memerlukan kondisi ketat untuk mengurangi biaya.
CSLP secara alami dapat menghasilkan asam laktat dengan memetabolisme karbohidrat, yang menurunkan pH produk dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogenik. Agen antibakteri yang terbentuk secara alami ini dapat bertindak sebagai pengawet makanan dan juga membantu memecah nitrit, mengurangi pembentukan amonium nitrit yang berbahaya.
Dalam industri fermentasi mikroba, CSLP adalah sumber nitrogen yang berharga yang digunakan dalam media fermentasi. Dibandingkan dengan aditif nitrogen berbiaya tinggi lainnya, relatif ekonomis karena produksinya melalui pengeringan semprot suhu tinggi dari minuman keras jagung curam. Ini menawarkan kandungan nitrogen yang tinggi dan juga kaya akan asam amino, vitamin, protein larut, dan garam anorganik - membuatnya sangat berlaku dalam fermentasi mikroba dan proses kultur.
