Στις ζεστές καλοκαιρινές συνθήκες, η αποθήκευση της σκόνης απότομης σκόνης του καλαμποκιού (CSLP) παρουσιάζει σημαντικές προκλήσεις.
Λόγω του πλούσιου περιεχομένου της οργανικής ύλης, όπως οι ενώσεις αζώτου, τα σάκχαρα και οι ενεργοί μικροοργανισμοί, η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να οδηγήσει στην ταχεία ανάπτυξη των βακτηρίων και άλλων μικροβίων, με αποτέλεσμα την φθορά και την επιδείνωση των προϊόντων. Επιπλέον, η υγρή μορφή του απότομου υγρού καλαμποκιού περιέχει ανώμαλα εσωτερικά υλικά που τείνουν να καταβυθίζονται, καθιστώντας τη διαχείριση αποθήκευσης ακόμα πιο ενοχλητική.
Σε περιβάλλοντα υψηλής θερμοκρασίας, το απότομο υγρό καλαμποκιού χρειάζεται αποθηκευμένα σε εγκαταστάσεις χαμηλής θερμοκρασίας χωρίς κατάλληλη ψύξη, το προϊόν είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στη βακτηριακή μόλυνση και την αλλοίωση. Ακόμη και η σφράγιση με καλαμπόκι δεν είναι πάντα αποτελεσματική, καθώς κάποιο CSLP μπορεί να επιδεινωθεί. Η ψυχρή αποθήκευση απαιτεί λειτουργία όλο το εικοσιτετράωρο και δεδομένου ότι πολλές επιχειρήσεις απαιτούν CSLP σε μεγάλους όγκους, αυτό οδηγεί στην ανάγκη για ψυκτική αποθήκευση υψηλής χωρητικότητας σε σημαντικά αυξημένο κόστος. Ως εκ τούτου, οι εταιρείες που χρησιμοποιούν CSLP αναζητούν εκτενώς μεθόδους αποθήκευσης που δεν απαιτούν τέτοιες αυστηρές συνθήκες για να μειώσουν τα έξοδα.
Το CSLP μπορεί φυσικά να παράγει γαλακτικό οξύ μεταβολίζοντας τους υδατάνθρακες, γεγονός που μειώνει το pH του προϊόντος και αναστέλλει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Αυτοί οι φυσικά σχηματισμένοι αντιβακτηριακοί παράγοντες μπορούν να δράσουν ως συντηρητικά τροφίμων και επίσης να βοηθήσουν στη διάσπαση των νιτρωδών, μειώνοντας το σχηματισμό επιβλαβών νιτρώδους αμμωνίου.
Στη βιομηχανία μικροβιακής ζύμωσης, το CSLP είναι μια πολύτιμη πηγή αζώτου που χρησιμοποιείται στα μέσα ζύμωσης. Σε σύγκριση με άλλα πρόσθετα αζώτου υψηλού κόστους, είναι σχετικά οικονομικό λόγω της παραγωγής του μέσω ξήρανσης ψεκασμού υψηλής θερμοκρασίας από απότομο υγρό καλαμποκιού. Διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο και είναι επίσης πλούσια σε αμινοξέα, βιταμίνες, διαλυτές πρωτεΐνες και ανόργανα άλατα - που το κάνουν ευρέως εφαρμόσιμο σε διαδικασίες μικροβιακής ζύμωσης και καλλιέργειας.
