Fertilizante orgánico El polvo de licor de maíz de maíz 42 es un subproducto clave del procesamiento de maíz. Su contenido y calidad de proteínas afectan directamente su valor de aplicación en alimentos, aditivos alimentarios y biofermación. Este artículo analiza la composición de proteínas, los métodos de detección y los factores de influencia para proporcionar referencia científica para aplicaciones de la industria.
El contenido de proteína del polvo de licor empinado de maíz generalmente varía del 40% al 60%, significativamente mayor que el 8% al 11% de los núcleos de maíz crudo. Este efecto de concentración proviene de las características del proceso de fresado húmedo de maíz: durante la extracción de almidón, la proteína soluble se concentra en el líquido de remojo, lo que resulta en un polvo de alta proteína después de la evaporación y el secado. La proteína de polvo de licor de maíz empinado se compone principalmente de zein y gluten, con zein que representa más del 50%. Esta proteína hidrofóbica es rica en aminoácidos que contienen azufre pero relativamente deficientes en lisina y triptófano, lo que resulta en un perfil de aminoácidos único. En particular, la utilización de la proteína de licor de maíz por los microorganismos en la industria de la fermentación varía ampliamente, lo que está estrechamente relacionado con la distribución del peso molecular de la proteína. El análisis de la cromatografía líquida muestra que aproximadamente el 35% de las proteínas en el polvo de licor empinado de maíz tienen un peso molecular inferior a 5 kDa. Estos pequeños péptidos son absorbidos más fácilmente por microorganismos.
El método Kjeldahl sigue siendo el estándar de oro para determinar el contenido de proteínas del polvo de licor de maíz, pero se debe considerar la interferencia del nitrógeno no proteína (NPN). Las pruebas reales han encontrado que la NPN puede contribuir hasta 12% -18% del nitrógeno total en el polvo de licor de maíz, derivado principalmente de compuestos que contienen nitrógeno, como aminoácidos libres, ácidos nucleicos y vitaminas. La práctica de la industria a menudo utiliza un factor de corrección de 5.83 (en lugar del 6.25 convencional) para calcular el contenido de proteínas crudas para eliminar los errores sistemáticos. La espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS), un método de detección rápida emergente, depende en gran medida de la representatividad del conjunto de muestras para la precisión del modelado. Los cambios en la variedad de maíz crudo requieren recalibración del modelo. Los experimentos comparativos en una gran compañía de alimentación mostraron que el coeficiente de correlación entre los NIR y los métodos químicos alcanzó 0.94, pero el error aumentó a ± 1.5% para los polvos de licor de maíz especializados con alto contenido de pigmento.
La variedad de materia prima y la tecnología de procesamiento determinan conjuntamente las propiedades proteicas del producto final. El polvo de licor empinado de maíz amarillo típicamente contiene 3% -5% más de proteína que el maíz blanco, debido a las diferencias en la composición del endospermo entre las variedades. Más crítico es el control del proceso de remojo: el remojo en una solución de ácido sulfuroso al 0.1%-0.2%a 50 ° C durante 48 horas puede aumentar la extracción de proteínas al 92%. Sin embargo, el sobreprocesamiento puede intensificar la reacción de Maillard y reducir la digestibilidad de proteínas. La temperatura de secado por pulverización tiene un impacto particularmente significativo en la funcionalidad de proteínas. Cuando la temperatura del aire de entrada excede los 180 ° C, el contenido de lisina disponible puede disminuir hasta un 15%. Investigaciones recientes también han encontrado que una relación 3: 7 de polvo de licor de maíz empinado a la harina de soja logra un equilibrio de aminoácidos óptimo en la alimentación. Este efecto sinérgico aumenta su valor energético metabolizable en el alimento ganadero y avícola en más del 8% .100% de agua.
