En condiciones de verano calurosas, el almacenamiento de licor de maíz en polvo (CSLP) presenta desafíos significativos.
Debido a su rico contenido de materia orgánica, como los compuestos de nitrógeno, los azúcares y los microorganismos activos, el almacenamiento inadecuado puede conducir al rápido crecimiento de bacterias y otros microbios, lo que resulta en el agrado y el deterioro del producto. Además, la forma líquida de licor empinado de maíz contiene materiales internos desiguales que tienden a precipitar, lo que hace que la gestión del almacenamiento sea aún más problemática.
En entornos de alta temperatura, la necesidad de licores de maíz empinado se almacena en instalaciones de baja temperatura sin un enfriamiento adecuado, el producto es altamente susceptible a la contaminación bacteriana y el deterioro. Incluso el sellado con aceite de maíz no siempre es efectivo, ya que algunos CSLP aún pueden deteriorarse. El almacenamiento en frío requiere una operación las 24 horas, y dado que muchas empresas exigen CSLP en grandes volúmenes, esto conduce a la necesidad de un almacenamiento en frío de alta capacidad, lo que resulta en costos significativamente mayores. Por lo tanto, las empresas que usan CSLP ampliamente a menudo buscan métodos de almacenamiento que no requieren condiciones tan estrictas para reducir los gastos.
CSLP puede producir naturalmente ácido láctico metabolizando los carbohidratos, lo que reduce el pH del producto e inhibe el crecimiento de microorganismos patógenos. Estos agentes antibacterianos formados naturalmente pueden actuar como conservantes de alimentos y también ayudar a descomponer los nitritos, reduciendo la formación de nitrito de amonio dañino.
En la industria de la fermentación microbiana, CSLP es una valiosa fuente de nitrógeno utilizada en los medios de fermentación. En comparación con otros aditivos de nitrógeno de alto costo, es relativamente económico debido a su producción a través del secado por pulverización a alta temperatura de licor de maíz. Cuenta con un alto contenido de nitrógeno y también es rico en aminoácidos, vitaminas, proteínas solubles y sales inorgánicas, lo que lo hace ampliamente aplicable en procesos de fermentación microbiana y cultivo.
