في ظروف الصيف الحارة ، يمثل تخزين مسحوق الخمور الحاد للذرة (CSLP) تحديات كبيرة.
نظرًا لمحتواه الغني للمواد العضوية مثل مركبات النيتروجين والسكريات والكائنات الحية الدقيقة النشطة ، يمكن أن يؤدي التخزين غير السليم إلى النمو السريع للبكتيريا والميكروبات الأخرى ، مما يؤدي إلى توتر وتدهور المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشكل السائل من الخمور شديدة الانحدار على مواد داخلية غير متساوية تميل إلى الترسب ، مما يجعل إدارة التخزين أكثر إزعاجًا.
في البيئات ذات درجة الحرارة العالية ، تحتاج الخمور الحادة للذرة إلى تخزينها في مرافق منخفضة الحرارة دون تبريد مناسب ، يكون المنتج عرضة للغاية للتلوث البكتيري والفساد. حتى الختم بزيت الذرة ليس فعالًا دائمًا ، لأن بعض CSLP قد لا يزال يتدهور. يتطلب التخزين البارد تشغيلًا على مدار الساعة ، وبما أن العديد من المؤسسات تتطلب CSLP في أحجام كبيرة ، فإن ذلك يؤدي إلى الحاجة إلى التخزين البارد عالي السعة-مما يؤدي إلى زيادة التكاليف بشكل كبير. لذلك ، تسعى الشركات التي تستخدم CSLP على نطاق واسع إلى أساليب التخزين التي لا تتطلب مثل هذه الظروف الصارمة من أجل تقليل النفقات.
يمكن أن ينتج CSLP بشكل طبيعي حمض اللبنيك عن طريق استقلاب الكربوهيدرات ، مما يقلل من الرقم الهيدروجيني للمنتج ويمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يمكن أن تعمل هذه العوامل المضادة للبكتيريا التي تم تشكيلها بشكل طبيعي كمواد حافظة غذائية وتساعد أيضًا في تحطيم النيتريت ، مما يقلل من تكوين نتريت الأمونيوم الضار.
في صناعة التخمير الميكروبية ، يعد CSLP مصدرًا قيمًا للنيتروجين يستخدم في وسائط التخمير. مقارنةً بمضافات النيتروجين عالية التكلفة الأخرى ، فهي اقتصادية نسبيًا بسبب إنتاجها عن طريق تجفيف رذاذ ذرة عالي درجة الحرارة من الخمور شديدة الانحدار. إنه يتميز بمحتوى عالي النيتروجين وهو غني أيضًا بالأحماض الأمينية والفيتامينات والبروتينات القابلة للذوبان والأملاح غير العضوية - مما يجعله قابلاً للتطبيق على نطاق واسع في عمليات التخمير والثقافة الميكروبية.
